蔬菜商品的質量指標評價標準與要求

冷庫儲藏是指在隔熱性能良好的庫房中，通過機械制冷系統的作用，控制庫內的溫度和濕度，為蔬菜提供適宜的儲藏環境，達到長期儲存的目的。冷庫應建造在交通方便、通風良好和地下水位低、排水條件好的地方。冷庫多選擇建在果蔬產地，產品采收后能盡快入庫儲藏，以減少運儲損失。冷庫儲藏是目前我國新鮮果蔬的主要儲藏方法。

冷庫儲藏的管理

為了達到冷庫儲藏的預期效果，冷庫管理十分重要。管理內容主要有：產品碼放要有“三離一隙”。即離墻、離地面、離天花板以及垛與垛之間要有一定間隙，以利庫內空氣循環暢通。庫內要保持適宜的溫度和濕度，這是決定蔬菜冷藏成敗的關鍵。

庫內應經常通風換氣，其時間和頻率應按產品的種類、數量和儲藏時間的長短而定。對于新陳代謝旺盛的產品或新入庫的產品，通風換氣的次數要多一些。此外，還應對冷庫儲藏條件（溫度、濕度、氣體成分）進行日常檢查和調控，一般隔3-5天進行一次。

氣調儲藏

氣調儲藏的原理 在一定范圍內，降低果蔬儲藏環境中O2濃度，提高CO2濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和氧化作用，減少乙烯的生成量，降低不溶性膠物質的分解速度，延緩后熟衰老進程和葉綠素的分解速度，提高抗壞血酸保存率，并能明顯地抑制果蔬和微生物的代謝活動，延長果蔬的儲藏壽命。

氣調儲藏也必須考慮溫、濕度等因素，僅靠調節氣體組成，難以達到預期儲藏效果，特別是溫度對延緩生物呼吸、減少物質消耗、延長儲藏及保鮮期有決定性作用，是其他手段無法替代的。

氣調儲藏是以改變儲藏環境中的氣體成分，（通常是增加CO2濃度和降低O2濃度）實現長期儲藏果蔬的一種方法。氣調儲藏的保鮮效果比冷庫儲藏好，氣調果蔬可比機械冷藏果蔬的壽命增加1倍以上。

氣調儲藏是目前國際上果蔬儲藏保鮮中最先進和最有潛力的現代化儲藏手段，近年來，在我國使用也越來越多。

氣調儲藏管理

氣調儲藏管理在許多方面與機械冷藏相似，包括庫房消毒，商品入庫后的堆碼方式，溫度、相對濕度的調節和控制等，但也存在一些差異。經過預冷的蔬菜應一次入庫，以縮短裝庫時間及盡早達到氣調條件。氣調儲藏過程中要保持庫房的密閉狀態，一般不進行通風換氣。

氣調儲藏期間如出現短時間的高濕狀況，則需及時除濕（如CaO吸收等）。氣調儲藏條件下蔬菜易揮發出有害氣體和異味物質且逐漸積累，故需用空氣洗滌設備定期洗滌空氣，以保持庫內空氣清新。

氣調儲藏的核心的對氣體成分的調節，生產中常常針對新鮮果蔬的生物學特性、溫度與濕度的要求決定氣調的氣體組分，并且在整個儲藏過程中將其維持在合理的范圍內。此外，氣調庫內有較高的二氧化碳濃度和較低的氧氣濃度，作業時要注意操作人員的安全。